塔吉锅和古斯古斯几乎人人吃过，早餐摊和夜市小吃本站美食栏目也写过（详见本站美食栏目的早餐与街头小吃文章）。这篇讲另一类：摩洛哥人在婚宴、节日和家里请客时才端出来的“大菜”，包括酥皮派巴斯蒂拉（pastilla）、马拉喀什瓦罐焖肉坦吉亚（tanjia）、整羊烤肉梅什维（mechoui）和产妇月子菜里法萨（rfissa）。这些菜做起来费工，很多要提前订，价格从路边摊的几十迪拉姆到高档餐厅的几百迪拉姆不等。下面逐一说清楚：是什么、在哪吃、要不要订、大概多少钱。
巴斯蒂拉：甜咸一体的酥皮派
巴斯蒂拉（pastilla，也写作 bastilla、b'stilla）是摩洛哥最有排场的菜之一。据 Morocco World News 旗下生活频道介绍，菲斯的经典做法是：用薄如纸的 warqa 面皮层层包裹手撕鸡肉、烤杏仁、肉桂和糖，中间一层是和藏红花、洋葱一起慢煮到半凝固的鸡蛋，烤到酥脆后，表面撒糖粉，再用肉桂粉划出格子花纹。
第一口通常会让中国游客愣一下：肉馅派上撒着糖粉。这是它的特点，甜咸、香料和酥脆一起，很有层次。《国家地理》旅行版写道，菲斯是巴斯蒂拉的“巅峰”，最有名的乳鸽（squab）版本是大型庆典上的头道菜，切开大家分着吃，平时除了婚宴很少见到，有的餐馆要提前 24 小时预订才做整只乳鸽派。日常餐馆更常见的是鸡肉版和海鲜版，海鲜版不放糖，馅料是剑鱼、虾和鱿鱼。
价格参考：马拉喀什老字号 Al Fassia（1985 年由查卜姐妹创办，全部由女性经营）2018 年底的菜单上，乳鸽派 130 迪拉姆、海鲜派 160 迪拉姆；马拉喀什一家高档 Riad 餐厅 2024 年的菜单上，鸡肉派约 190 迪拉姆、乳鸽派约 260 迪拉姆、海鲜派约 280 迪拉姆。大致可以这样估算：中档餐厅 130–200 迪拉姆，高档餐厅 250 迪拉姆以上，一份通常两人分着吃。
坦吉亚：在澡堂炉灰里焖出来的肉
坦吉亚（tanjia 或 tangia）是马拉喀什独有的菜，名字来自装它的无釉陶罐。《史密森尼》杂志 2026 年 6 月的报道写得很细：牛腱肉加腌柠檬、孜然、藏红花、大蒜和橄榄油，有时加一勺发酵黄油 smen，封好罐口，交给公共澡堂（hammam）烧锅炉的师傅，埋进炉膛下的炭灰里焖大约 4 个小时。几枚硬币，就能换来几个小时的慢火。这道菜最早和老城集市里的男性手艺人有关，朋友凑钱买肉，焖好后在公园里围坐分享，用面包蘸着吃。
焖出来的肉一碰就散，油脂和香料收成浓汁，味道有点像国内的瓦罐焖牛肉，多了柠檬的酸香。对中国胃来说，这是摩洛哥大菜里最容易接受的一道。
在哪吃：德吉玛广场（Jemaa el-Fna）旁一条俗称“烤羊巷”（Mechoui Alley）的小巷，是吃坦吉亚和整羊烤肉最集中的地方。巷子里的老字号 Chez Lamine Hadj Mustapha 按重量卖，据旅行者 Away with the Steiners 记录的墙上菜单，坦吉亚 80 迪拉姆/半公斤、160 迪拉姆/公斤。上面提到的高档 Riad 餐厅，坦吉亚一份约 290 迪拉姆。
梅什维：整羊慢烤，按重量卖
梅什维（mechoui）是整只羊或羊肩慢火烤透，外皮酥、里面软，撒上孜然和盐吃，配摩洛哥圆面包。新疆烤全羊是另一种路子，这里的调味更简单，突出羊肉本身的味道。
- 烤羊巷：同样按重量卖。按旅行者记录的墙上菜单，梅什维约 100 迪拉姆/半公斤、200 迪拉姆/公斤（正文另记过 90/180 迪拉姆，以现场为准）。美食指南 TableJourney（2026 年 8 月核对）建议两个人点 500 克，下午 2 点前到，好的部位卖完就没了；只收现金。
- 餐厅版：高档餐厅一般做两人份的慢烤羊肩，需要提前预订。Al Fassia 要求至少提前 24 小时预订，2018 年价格为 520 迪拉姆；上面那家高档 Riad 餐厅 2024 年菜单上的两人份羊肩为 850 迪拉姆。
- 宰牲节：羊肉大餐的正日子是宰牲节（Eid al-Adha）。2025 年因为连年干旱、羊群减少，宰牲节没有举行宰羊仪式；2026 年恢复，节日在 5 月下旬。据 Médias24 报道，节前卡萨布兰卡集市上六七个月大的羊卖 3000–4000 迪拉姆。节日前后很多家庭自己宰羊，这几天街上的肉铺、餐馆营业情况会有变化，出行前问清楚。
里法萨：月子菜，也是待客菜
里法萨（rfissa）是把撕碎的千层饼（msemen）或隔夜面饼铺在盘底，浇上用胡芦巴籽（helba）、摩洛哥混合香料 ras el hanout 和洋葱炖的鸡肉、扁豆汤汁。按传统，女性生完孩子后家里会给她做这道菜，人们相信胡芦巴有助于恢复体力和下奶；它也出现在各种传统庆祝场合。维基百科援引文化史学者 Anny Gaul 的研究指出，里法萨长期是乡村菜，直到 1990 年代才出现在摩洛哥食谱书里，因为早年写食谱的多是菲斯精英阶层。MWN 把它列为拉巴特的代表菜。
它在游客餐厅的菜单上不常见，但值得专门找一次：在家庭式餐馆或 Riad 可以提前问能不能做。胡芦巴的味道比较冲，有点像中药，第一次吃先少点一些。
婚宴与节日上吃什么
摩洛哥的婚宴菜一道接一道，按《国家地理》的描述，巴斯蒂拉通常排在前面，切开大家分享；宰牲节吃羊，产妇家里做里法萨，各有各的场合。游客一般没机会参加婚礼，想体验这种“全套”，可以选择 Riad 或传统餐厅的套餐，提前一天说明想吃巴斯蒂拉和羊肩。
一张表：点什么、去哪、要不要订
| 菜 | 最好在哪吃 | 要不要订 | 价格参考（迪拉姆） |
|---|---|---|---|
| 巴斯蒂拉（鸡肉/海鲜） | 菲斯、马拉喀什传统餐厅 | 一般不用 | 130–280 |
| 乳鸽巴斯蒂拉 | 菲斯 | 常需提前 24 小时 | 130–260 以上 |
| 坦吉亚 | 马拉喀什烤羊巷、餐厅 | 巷子里不用 | 半公斤约 80；高档餐厅约 290 |
| 梅什维 | 马拉喀什烤羊巷 | 不用，早去 | 半公斤约 90–100 |
| 餐厅慢烤羊肩（两人份） | 高档餐厅 | 提前 24 小时 | 520–850 |
| 里法萨 | 家庭式餐馆、Riad | 建议提前问 | 未找到可靠价格 |
以上价格来自不同年份的菜单和旅行者记录，只作档次参考，实际以点菜时的菜单为准。点按重量卖的肉，先说清楚要多少克，算好总价再动刀；面包和薄荷茶是否另收费，也一起问清楚。
参考来源
- Smithsonian Magazine：How Tanjia, a Meat Stew Slow-Cooked in Bathhouses, Shaped Marrakesh's Social Life（2026-06-10）
- MWN Lifestyle：The One Dish You Must Try in Every Moroccan City（2026-07-24）
- National Geographic：The Sweet Taste of Pigeon Pie（2013）
- Wikipedia：Rfissa
- Médias24：Eid al-Adha 2026, the outrageously expensive sheep（2026-05-25）
- Away with the Steiners：Chez Lamine, Marrakech（菜单价格记录）
- TableJourney：Chez Lamine Hadj Mustapha（2026-08 核对）
- ET Food Voyage：Al Fassia Marrakech（2019-01）
- Dar Zellij 餐厅菜单（2024-09）