很多人对摩洛哥饮食的印象停留在塔吉锅和古斯古斯（本站美食栏目第一轮已写过）。但摩洛哥人一天里吃得最有滋味的，往往是早上那张刚出锅的千层饼、街角一碗冒热气的豆子汤，和傍晚手推车上的一碗蜗牛。这些东西便宜、地道，也最考验肠胃。这篇只讲早餐和街头小吃：吃什么、去哪吃、大概多少钱，以及怎么吃才不闹肚子。
早餐四件套：饼、汤、蜂蜜和茶
摩洛哥的传统早餐不是酒店自助台上的那一套，而是街边小摊上的“饼 + 汤 + 薄荷茶”。按旅行资料 Nomado Travel 的整理，在马拉喀什老城街边吃一套千层饼加豆子汤再加一杯茶，总价通常不到 20 迪拉姆（按约 10 迪拉姆兑 1 美元粗算，约合人民币 14 元）。最好 9 点前去，摊子刚出锅，选择也最多。
千层饼（msemen）
用面粉和粗粒小麦粉揉成的面团抹油反复折叠，摊在平铁板上煎成方形，外脆里软，口感很像国内的手抓饼。吃法有两种：甜的抹蜂蜜、果酱或阿甘油，咸的夹番茄洋葱、橄榄，或者一片“乐芝牛”三角奶酪（孤独星球专门提到，菲斯蓝门一带的摊子就是这么卖的），也有夹牛肉末（kefta）的。单张一般 3–5 迪拉姆。
千孔饼（baghrir）
用粗粒小麦粉调成稀面糊、只煎一面，表面布满小孔，所以叫“千孔饼”。它本身几乎没有味道，关键在淋上去的融化黄油和蜂蜜，孔洞会把糖浆吸进去。千孔饼更多出现在家庭早餐、咖啡馆和斋月开斋桌上，街头摊子不一定有，在老城咖啡馆的早餐套餐里比较常见。
豆子汤（bissara）
干蚕豆泡一夜后加大蒜和橄榄油煮烂打成泥，撒孜然和红椒粉，再淋一圈橄榄油，配面包蘸着吃。北部有用青豌豆做的变体，叫 bayssar。它是穷人的早饭，也是冬天最受欢迎的热汤：孤独星球推荐的吃法是在菲斯布日卢蓝门（Bab Boujloud）里面的小摊，天刚亮就开卖。一碗约 5–10 迪拉姆。
甜甜圈（sfenj）
发面圈下锅炸到金黄，外脆里软，蘸白糖或蜂蜜。老城街角常有专门炸 sfenj 的小铺，早上排队的多是本地人。单个 1–2 迪拉姆，一定要趁热吃，放凉了会发硬发韧。
汤与小吃：一天里的热乎
哈利拉汤（harira）
番茄、扁豆、鹰嘴豆加香料熬成的浓汤，有时加羊肉或牛肉，加面粉勾芡。它是斋月开斋饭的主角，常和椰枣、蜂蜜酥（chebakia）一起出现，但平时也全年有卖：老城小摊一碗约 10–15 迪拉姆，傍晚德吉玛广场的大锅摊也有。一碗哈利拉加一块面包，够当一顿简单的晚饭。斋月期间餐馆推出的开斋套餐，据 Hespress 2024 年的调查，最便宜的约 49 迪拉姆，通常包括一碗汤、牛奶、果汁、茶或咖啡，以及千层饼和粗麦煎饼（harcha）。斋月期间的饮食与开斋饭体验，见本站实用信息栏目。
蜗牛汤（babbouche / ghlal）
这是马拉喀什夜市最“劝退”也最有名的小吃。小蜗牛连壳放在大锅里，用十几种香料香草熬煮，常见的有甘草根、薰衣草、茶叶、百里香，用牙签挑肉吃，最后把汤喝掉。摩洛哥人相信这碗汤能祛寒、助消化，对风湿和感冒有好处（这只是民间说法）。蜗牛汤冬天最受欢迎，傍晚开始出摊。价格差别很大：本地手推车一碗 5–10 迪拉姆，面向游客的摊位要 20–25 迪拉姆。
肉食重口味：烤羊与羊头
坑烤全羊（mechoui）
整只羊抹上孜然和盐，放进地下的土窑里慢慢烤到骨肉分离。在马拉喀什，最出名的是德吉玛广场旁边的“烤羊巷”（Mechoui Alley，孤独星球的叫法）：中午前后去，按 1/4 公斤称重买，店家用纸包好，配面包、孜然盐和一杯茶。不习惯羊膻味的人，先买一小份试试。
羊头（ras）
整只羊头连脑、舌一起蒸煮，在德吉玛广场的夜市摊位上切开卖，配甜薄荷茶。这是很多中国游客会犹豫的一道菜，但吃法其实和国内的卤羊头、羊脸肉接近：脸颊肉最嫩，舌头口感最好，羊脑看个人接受度。点之前问清楚按什么计价，按份还是按部位。
如果想吃慢炖的肉，可以找坛子肉（tanjia）：牛肉或羊肉加香料封进陶罐，送进公共澡堂（hammam）的炉灶里焖几个小时，马拉喀什老城的本地小馆一份约 80–150 迪拉姆。
价格速查（截至 2026 年）
| 小吃 | 参考价格（迪拉姆） | 最佳时段 |
|---|---|---|
| 千层饼 msemen | 3–5 / 张 | 早上 |
| 甜甜圈 sfenj | 1–2 / 个 | 早上 |
| 豆子汤 bissara | 5–10 / 碗 | 早上，冬季 |
| 哈利拉汤 harira | 10–15 / 碗 | 傍晚，斋月 |
| 蜗牛汤 babbouche | 5–10（本地摊），20–25（游客摊） | 傍晚，冬季 |
| 街边早餐一套 | 20 以内 | 9 点前 |
| 坛子肉 tanjia | 80–150 / 份 | 午餐 |
价格以马拉喀什为参照，来自旅行资料汇总，各城市、各摊位差别不小；菲斯、拉巴特等城市的老城小摊往往更便宜。点之前先问价，尤其是德吉玛广场。夜市的摊位编号与“拉客”套路，详见本站美食栏目第一轮内容。
怎么吃不闹肚子
- 看人排队：本地人排长队的摊子周转快、食材新鲜。摩洛哥旅行网站 Journey Beyond Travel 的建议是，优先吃当面现做的，或者出锅不超过两三个小时的食物。
- 热的比凉的安全：烤肉、现煮的汤比摊位上的凉拌沙拉风险低。夏季（6–8 月）避开在太阳下敞着放的食物。
- 水和冰是大头：喝瓶装水（1.5 升约 4–6 迪拉姆），对冰块、用生水洗过的水果保持警惕。鲜榨橙汁很多人喝了没事，但肠胃敏感的人最好只在正规店铺喝。
- 给肠胃留缓冲：前两天别一口气吃遍羊头、蜗牛、坑烤羊这类油重的东西，备点常用肠胃药。出发前是否需要接种甲肝、伤寒等疫苗，请咨询国际旅行卫生保健中心或医生。
最后一个实用提醒：8 月盛夏去的话，豆子汤和蜗牛汤这类“冬季汤”不一定处处都有，早餐摊的选择也会比冬天少一些，千层饼和甜甜圈全年都能吃到。
参考来源
- Lonely Planet：Where to find the best street food in Morocco
- Nomado Travel：What to Eat in Marrakech, The Definitive Moroccan Food Guide
- Journey Beyond Travel：Street Food in Morocco（2023-03-22）
- Atlas Obscura：Moroccan Snails (Babbouche)
- Hespress FR：Ramadan au Maroc, le Ftour entre tendances émergentes et contraintes économiques（2024-03-14）